传承千年工艺 酿制千亿工业:一文带你观察白酒工业展开简史

   更新时间:2022-05-15 03:49:16    来源:fun88官网入口

  集团前身公营茅台酒厂成立于 1951 年 11 月,并在 1953 年正式完结华 ( 成义酒坊 ) 、王 ( 荣和 ) 、赖 ( 恒兴 ) 三茅兼并。1952 年,我国榜首届评酒大会在北京举行,评选出四大国家级白酒:茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒,别离为酱、清、浓、凤四大香型的代表。

  虽然这一时期白酒工业现已开端 工业化 展开,但前期酒厂依然沿袭古法酿制白酒,受技能约束,白酒产值无法得到明显的进步,在商场上依然归于稀缺产品。一起,白酒工业作为耗粮大户,急需经过技能革新来进步出酒率、下降粮耗。

  自 1954 年起,我国开端加快白酒酿制技能的立异。1955 年,原中心当地工业部组织全国 11 个省、市、自治区的工程技能及管理人员共 70 余人在山东省烟台酒厂总结了烟台、威海 2 个酒厂的麸曲法出产经历,提出了 黄曲加酒母,低温入池,定温蒸烧 为中心的烟台操作法,以代替我国北方地区 ( 华北、东北、西北 ) 为主沿袭的大曲糖化发酵剂,极大地进步了出酒率,麸曲法酿酒技能也成为 1956 年节省 12.5 万 t 粮食的严重技能行动。

  20 世纪 60 年代初,国家科委在 关于酿酒工业及其技能装备方针的若干规则 ( 草案 ) 中指出, 往后十年白酒的出产工艺应以液态发酵为展开方针 。1964 年,北京酿酒总厂技能人员在学习董酒出产工艺中得到启示,将二锅头酒糟加大曲发酵 1 个月后作为香醅装甑,在蒸馏底锅加酒精复蒸取得白酒产品,处理了风味质量问题,俗称串香法。自此,各省及要点出产厂开端进行液态发酵酿酒实验研讨,其间辽宁金县试点终究提出了 液态除杂,固态增香,固液勾兑 的技能路途。液态发酵法进步了白酒的出产率,下降了出产成本,可是缺失了白酒固有的风味质量,这一技能随之也逐步被筛选。

  20 世纪 70 年代,国家提出要活跃展开酒精含量 40%vol 以下的低度白酒,经过对高度白酒采纳 加水稀释 - 过滤除浊 - 勾兑调味 的工艺处理后,完成了白酒酒度下降、风味保存、口感改进的要求,低度酒出产技能自此逐步推行。

  改革敞开以来,国家经济展开步入展开快车道,公民收入和消费水平逐步进步,对白酒的需求不断添加,白酒职业迎来商场化展开新机遇,步入快速展开阶段,涌现出 茅台 、五粮液等一批优质白酒企业。到 1989 年,我国白酒产值现已从 1978 年的 143.74 万吨增加至 448.51 万吨。

  在此期间,国家举行了三届全国评酒会。1989 年,在合肥举行的第五届全国评酒会,也是最终一届全国评酒会,共评出了茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒共十七种名酒。与此一起,在这十年里,跟着白酒研讨的逐步深化,白酒的香型矩阵也逐步完善,从原先的四大香型逐步扩展为包含清香型、浓香型、酱香型、米香型、凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、老白干香型、兼香型、浓郁香型共十二大香型。

  与此一起,白酒职业敞开商场化定价,更为职业的展开注入一剂强心针。1988 年 7 月,国务院印发《国务院关于做好铺开名烟名酒价格进步部分烟酒价格作业的告诉》 ( 国发〔1988〕44 号 ) 文件,文件指出:全国各地铺开名烟名酒价格,实施商场调节,一起恰当进步部分高中档卷烟和粮食酿酒的价格,铺开价格的名酒有:茅台、五粮液、郎酒泸州特曲、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲、全兴大曲、剑南春、董酒、汾酒、西凤酒、特制黄鹤楼等种类。

  1990-2002 年 ( 20 世纪末 -21 世纪初 ) :危机之下,白酒企业转型展开与上市潮

  白酒职业在经过十多年的快速展开后,迎来了新一轮方针收紧。1995 年中心 28 个部委作出决定,公事请客不喝白酒。1996 年,《酒类广告管理办法》付诸实施,规则电视节目每套每天 19 点 -21 点黄金时段,播映的白酒广告不得超越 2 条,报纸、期刊每期的广告不得超越 2 条,且不得是头条。

  1997 年亚洲金融危机迸发,白酒职业展开遭到重创。1998 年 2 月,山西省文水县农人王青华用 34 吨甲醇加水后勾兑成散装白酒 57.5 吨,构成 27 人丧生,222 人中毒入院医治,其间多人失明,引起政府高度重视。朔州毒酒案导致商场监管愈加严厉,1998 年 5 月,国家轻工业局发布了《酒类出产答应证实施细则》,一切白酒出产企业,只要取得出产答应证,才答应出产出售白酒产品 ; 无出产答应证企业不得私行进行出产、出售以及其他方式的买卖,经销单位不得出售无证产品,违者按国家有关规则处理。

  2001 年 1 月,中心 84 号文件 发布,规则将白酒消费税调整为从价计征与从量计征相结合的复合计税办法,即对以粮食和薯类为质料出产的白酒,在坚持原 25% 和 15% 份额从价计税的基础上,添加了对每 500 克白酒 0.5 元的从量交税,一起中止企业外购已完税质料酒和酒精的税款抵扣。自此,广告宣传费不予税前扣除,白酒出产答应准则,撤销所得税优惠方针等等商场监管方针频发,更让白酒职业的展开蒙上一层暗影。

  危机之下,白酒企业之间的竞赛日趋激烈,为此,白酒企业加快商场转型。一方面加快品牌广告宣传,以孔府家、孔府宴、秦池等为代表的鲁酒企业将白酒职业带入了广告营销年代。1994 年 11 月,孔府宴酒打败红附加和太阳神,取得首届央视标王。1995 年 11 月、1996 年 11 月秦池别离斥资 0.67 亿和 3.21 亿拿下当年的央视标王。

  另一方面,部分白酒企业敞开了双品牌运营战略。1999 年,泸州老窖公司隆重举行国窖 1573 的 出酒大典 ,国窖 1573 正式问世,也揭开了我国高端白酒的展开前奏。

  与此一起,这一时期,白酒企业也纷繁走上上市融资的路途。1994 年 1 月 6 日,山西汾酒在上交所上市,成为我国白酒榜首股,自此摆开了我国白酒职业榜首轮上市潮。1994 年 5 月 9 日,泸州老窖在深交所上市,1996-1998 年,舍得酒业、古井贡酒、水井坊酒鬼酒、五粮液、金种子酒顺鑫农业先后上市。2001 年 8 月 27 日,贵州茅台在上交所上市,2002 年 10 月 29 日,老白干酒在 A 股上市,白酒企业榜首轮上市潮自此闭幕。

  入世以来,我国经济进入到高速展开时期,居民消费水平继续进步。跟着商场环境的老练与各项准则趋于稳定,白酒职业随之步入展开的黄金十年。依据国家统计局发布的数据显现,2002 年 -2011 年,我国白酒职业收入由 496 亿元增加至 3747 亿元,完成了近七倍数的增加。

  这一时期,白酒也从日常消费品转变为商务社交活动的首选,首要的白酒品牌纷繁开端提价,高端白酒价格继续攀升,中高端白酒商场份额不断进步。与此一起,酱香型白酒因其具有出产周期长、出酒率低的特色,成为稀缺性白酒,遭到商场火热追捧,酱香型代表酒企贵州茅台在这一时期快速展开起来,2005 年,贵州茅台净利润初次超越五粮液,白酒职业的竞赛格式也在此期间逐步构成,茅台和五粮液两大巨子酒企雄踞我国白酒商场,成为名副其实的职业霸主。

  白酒酿制技艺作为我国的非物质文化遗产,逐批被归入国家非物质文化遗产。2006 年,茅台酒酿制技艺 ( 407 Ⅷ -57 ) 、泸州老窖酒酿制技艺 ( 408 Ⅷ -58 ) 、杏花村汾酒酿制技艺 ( 409 Ⅷ -59 ) 、绍兴黄酒酿制技艺 ( 410 Ⅷ -60 ) 被列入榜首批国家级非物质文化遗产名录 ;2008 年,北京二锅头酒传统酿制技艺、衡水老白干传统酿制技艺、山庄老酒传统酿制技艺、板城烧锅酒传统五甑酿制技艺、梨花春白酒传统酿制技艺、老龙口白酒传统酿制技艺、大根源酒传统酿制技艺、宝丰酒传统酿制技艺、五粮液酒传统酿制技艺、水井坊酒传统酿制技艺、剑南春酒传统酿制技艺、古蔺郎酒传统酿制技艺、沱牌曲酒传统酿制技艺被收录到第二批国家级非物质文化遗产名录。

  2012 年 3 月,在廉政会议上说到制止用公款购买高级白酒。2012 年 12 月,《加强本身风格建造十项规则》要求:招待作业不组织请客,不喝酒,更是对戎行招待作业中喝酒亮出了红牌。之后,各当地政府又连续出台当地版 禁酒令 。伴跟着国家反腐倡廉运动的展开,白酒工业黄金十年期完毕。这一时期,白酒产值增速逐步放缓,白酒消费逐步回归理性,高端白酒消费商场不断降温。在此期间,白酒职业龙头企业易主,贵州茅台于 2013 年完成营收和净利润双数据反超五粮液,自此稳坐我国白酒商场龙头宝座。

  经过几年的商场镇定期调整,2017 年起,白酒职业逐步复苏,以茅台、五粮液为首的高端白酒销量开端大幅度上升,高端白酒职业进入新一轮提价潮,白酒职业营收快速增加。

  2017 年,我国榜首个千亿白酒产区——四川宜宾诞生,有力地稳固和进步了川酒在我国白酒工业的位置。2020 年 4 月 16 日,贵州茅台A 股市值飙升至 1.49 万亿公民币,一举超越老大哥工商银行1.38 万亿市值成为 A 股市值榜首股。2020 年,交税贡献率排名前 50 的上市企业中,17 家为白酒企业,我国白酒职业完成利税破千亿。

  在此期间,互联网加快在白酒职业浸透,为白酒职业商业模式带来革新,以江小白为代表的白酒立异品牌将不断涌现,白酒职业继续回暖,景气量不断上升,本钱一再下注白酒职业,白酒职业在 2021 年迎来上市热潮,据不完全统计,2021 年,对外发布本钱商场规划,包含 IPO 排队、IPO 存案、进入教导期、借壳等方式在内,以及提出在未来几年上市方针的酒企总数量现已超越 30 家。

  十四五前奏现已摆开,在新的经济形势下,我国白酒工业只要经过不断调整供应结构,优化完善商业模式,精确掌握消费趋势,才能在瞬息万变的商场中坚持继续健康展开。

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